3 Món Thịt Hầm Phải Làm Cho Bữa Tối

2023 Tác giả: Rachel Howard | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-08-25 08:49

Bữa tối chủ nhật là thời gian để gia đình quây quần bên nhau, thưởng thức một bữa ăn ngon và sẵn sàng cho một tuần bận rộn sắp tới. Thật không may, đôi khi chúng ta hết cảm hứng khi nói đến đồ ăn và rơi vào tình trạng tương tự… ugh, lại pizza? Betty Rossbottom's "Sunday Casseroles: Complete Comfort in One Dish" bắt đầu thay đổi tất cả những điều đó. Cô ấy đã nâng tầm món bánh được yêu thích, đưa ra các công thức và lựa chọn mà cả gia đình đều có thể say mê - bởi vì ai mà không thích ăn món thịt hầm nóng hổi và sủi bọt? Đối với các ngày Chủ nhật và hơn thế nữa, chúng tôi đã chọn ra ba công thức nấu ăn yêu thích mà bạn chắc chắn sẽ yêu thích… nhưng đừng quên kiểm tra 57 món ăn tuyệt vời khác của sự thoải mái tinh khiết và ngon miệng.

Thịt gà, khoai lang và thịt xông khói

Món thịt hầm này rất thích hợp cho mùa thu, khi các thùng trưng bày ở siêu thị tràn ngập khoai lang đồng. Nếu bạn chưa bao giờ sử dụng loại củ đa năng này trong món thịt hầm, bạn sẽ ngạc nhiên bởi hương vị của nó sẽ tăng lên, chưa kể đến màu sắc. Trong công thức này, ức gà áp chảo với xô thơm và cỏ xạ hương được phủ lên trên chảo khoai lang, hành tây và thịt xông khói, sau đó phủ một lớp sốt kem trắng. Thịt gà và khoai tây, cũng như nước sốt, có thể được nấu trước, vì vậy không có sự khó chịu vào phút cuối.

Máy chủ 4

THỜI GIAN TRƯỚC: 20 phút

THỜI GIAN BẮT ĐẦU ĐẾN KẾT THÚC: 1 giờ 20 phút

MAKE AHEAD: Có

• 4 nửa ức gà không xương, không da (khoảng 8 oz / 225 g mỗi phần)
• 1 muỗng canh cỏ xạ hương khô
• 1½ thìa cà phê xô thơm khô
• Muối kosher
• 1 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
• 12 oz / 340 g khoai lang (xem Lưu ý Thị trường)
• 1 củ hành tím vừa
• 5 muỗng canh / 75 ml dầu ô liu
• ½ cốc / 120 ml nước dùng gà đã giảm natri
• ¼ cốc / 60 ml rượu trắng khô
• 5 lát thịt xông khói chất lượng tốt
• 1 muỗng canh bơ không muối
• 1 muỗng canh bột mì đa dụng
• 1 cốc / 240 ml sữa nguyên chất
• 1/3 cốc / 30 g pho mát Gruyère bào
• Nhánh cây xô thơm tươi để trang trí (tùy chọn)
• Nhánh cỏ xạ hương tươi để trang trí (tùy chọn)

Sắp xếp một giá ở giữa lò và làm nóng trước đến 350 ° F / 180 ° C. Bơ hào phóng cho một đĩa nướng 9 x 13 inch / 23 x 33 cm hoặc một đĩa nướng nông 3-qt / 2,8-L khác

7 điều chỉ những bà mẹ nhút nhát mới biết về cách nuôi dạy con cái

5 Dấu hiệu Bạn là 'Lão khoa Millennial' (Vâng, Đó là một Điều!)

1. Dùng khăn giấy thấm khô gà. Đặt ức gà lên bề mặt làm việc và dùng dao sắc giữ song song với bề mặt đó, cắt đôi ức gà theo chiều ngang. Lặp lại với các bên ngực còn lại. Bạn sẽ có 8 miếng gà. Trong một bát nhỏ, trộn cỏ xạ hương, xô thơm, 1 thìa cà phê muối và hạt tiêu. Dành 1 muỗng cà phê gia vị này. Nêm gia vị cho cả hai mặt của từng miếng gà với hỗn hợp còn lại.
2. Gọt vỏ khoai lang và cắt thành những miếng tròn dày khoảng 6 mm. Xếp chồng nhiều vòng lên nhau và cắt thành các dải rộng in-in- / 6-mm. Bóc vỏ hành tây, cắt đôi phần đầu củ và cắt thành các dải rộng in-in- / 6-mm.
3. Đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu cho đến khi nóng trên chảo lớn với lửa vừa. Thêm ức gà và áp chảo cho đến khi chín vàng nhẹ, 2 đến 3 phút mỗi mặt. Dọn gà ra đĩa nướng đã chuẩn bị sẵn. Cho nước luộc gà và rượu vào chảo và đánh đều để cạo bớt các mảng nâu ở dưới đáy. Vừa nấu vừa khuấy cho đến khi chất lỏng giảm xuống còn ¼ cốc / 60 ml, từ 3 đến 4 phút. Đổ lên trên ức gà.

4. Trong cùng một chảo chiên ở lửa vừa, chiên thịt xông khói cho đến khi giòn, từ 4 đến 5 phút. Để ráo trên khăn giấy và khi nguội, cắt nhỏ. Bỏ tất cả trừ 1 muỗng canh dầu nhỏ giọt trong chảo và thêm 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại. Đặt chảo ở lửa vừa, khi nóng thì cho khoai lang và hành tây vào xào, đảo đều đến khi chín mềm khoảng 7 đến 8 phút. Nêm muối và thìa rau lên trên gà. Rắc thịt xông khói. (Món thịt hầm có thể được chuẩn bị cho đến thời điểm này trước 1 ngày. Để nguội, đậy nắp và cho vào tủ lạnh. Để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi thực hiện.)
5. Đun chảy bơ cho đến khi nóng trong chảo ở lửa vừa. Cho bột vào nấu, khuấy liên tục trong 1½ đến 2 phút. Đổ dần sữa và 1 muỗng cà phê gia vị vào. Đun sôi nhẹ hỗn hợp, đánh liên tục và nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại, đủ để phủ mặt sau của thìa, khoảng 3 phút. Nêm nếm nước sốt và nêm muối nếu cần. (Nước sốt có thể được chuẩn bị trước 1 ngày; để nguội, đậy nắp và cho vào tủ lạnh riêng với món nướng. Hâm nóng nhẹ ở nhiệt độ thấp.) Rưới nước sốt lên các nguyên liệu trong nồi và rắc Gruyère. Dùng một tờ giấy bạc đậy kín miệng soong.
6. Nướng hầm cho đến khi gà chín và mềm, khoảng 20 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội trong 5 phút.
7. Nếu muốn, trang trí giữa đĩa với một ít nhánh cây xô thơm và cỏ xạ hương trước khi phục vụ.

LƯU Ý THỊ TRƯỜNG:

Hai loại khoai lang có sẵn ở Hoa Kỳ. Một con có da rám nắng nhạt và thịt màu cam nhạt, trong khi con kia (thường bị nhầm là “khoai mỡ” trong siêu thị) có da sẫm màu hơn và thịt màu vàng đậm. Loại thứ hai (với phần thịt màu cam tươi của nó) là loại tôi thích sử dụng trong công thức này.

Bánh khoai tây với rau mùa thu và vỏ bánh tráng vàng

Nếu được yêu cầu chọn một món yêu thích từ cuộc diễu hành đình đám của các món ăn an toàn của Mỹ, bánh nướng gà sẽ đứng đầu danh sách của tôi. Tuy nhiên, những chiếc bánh làm từ đầu ở đây khác xa so với những chiếc bánh mua ở cửa hàng thời thơ ấu của tôi. Nhân bánh, được chế biến với các miếng thịt gà mềm, bí xào bơ, cải Brussels và nấm, tất cả được trộn trong nước sốt trắng mịn, được đổ thành những miếng ramekins, sau đó phủ lên trên những viên bánh ngọt phủ pho mát. Khi nướng, lớp vỏ vàng mềm và bong ra, một sự tương phản hoàn hảo với phần thịt gà và rau củ phủ kem bên dưới.

Máy chủ 6

THỜI GIAN TRƯỚC: 45 phút

THỜI GIAN BẮT ĐẦU ĐẾN KẾT THÚC: 2 giờ 15 phút

MAKE AHEAD: Có

FREEZE: Có, trước khi nướng

Lớp vỏ Cheddar vàng

• 3 cốc / 385 g bột mì đa dụng đã rây
• 1 cốc / 100 g phô mai cheddar trắng nghiền mịn
• ¾ cốc / 170 g bơ lạnh không ướp muối, cắt hạt lựu
• 4½ muỗng canh / 60 g rau rút ngắn, ướp lạnh và chia thành từng miếng nhỏ
• ¾ muỗng cà phê muối
• ¼ cốc cộng với 2 muỗng canh / 90 ml nước đá

Làm đầy gà và rau mùa thu

• 2 muỗng canh bơ không muối
• 2 muỗng canh dầu hạt cải
• 1½ cốc / 215 g bí đao cắt hạt lựu (½ trong / 12mm xúc xắc)
• 4 oz / 115 g bắp cải Brussels nhỏ, cắt nhỏ đế, và chia làm tư theo chiều dọc
• 4 oz / 115 g nấm nâu nhỏ (cremini) cắt thành lát dày ¼-in- / 6-mm
• ½ chén / 55 g tỏi tây cắt lát mỏng (chỉ phần trắng và xanh lục nhạt)
• 1½ muỗng cà phê hương thảo khô nghiền nát
• ½ muỗng cà phê muối kosher
• Hạt tiêu đen mới xay
• 2 cốc / 280 g thịt gà hoặc gà tây nấu chín cắt hạt lựu (½-in / 12-mm xúc xắc; xem Lưu ý thị trường)

Nước sốt trắng

• 5 muỗng canh / 70 g bơ không muối
• ¼ cốc / 30 g bột mì đa dụng
• 2½ cốc / 600 ml sữa nguyên chất
• Muối kosher
• Hạt tiêu đen mới xay
• 1 quả trứng lớn, đánh nhẹ

1. Đối với Lớp vỏ Cheddar Vàng: Trộn bột mì, phô mai cheddar, bơ, chất béo và muối trong máy xay thực phẩm và xung trong 15 giây. Thêm nước đá và xử lý cho đến khi hình thành một khối bột lỏng, khoảng 30 giây. (Nếu bạn có máy xử lý công suất nhỏ, hãy chia nguyên liệu làm đôi và làm bột thành hai mẻ.) Lấy bột ra và nặn thành hai viên bằng nhau. Làm phẳng từng viên, bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 45 phút.

2. Đối với phần nhân gà và rau mùa thu: Trong chảo vừa, nặng ở lửa vừa, đun chảy bơ với dầu hạt cải cho đến khi nóng. Thêm bí và cải Brussels vào xào, đảo đều trong 3 phút. Cho nấm vào nấu, đảo đều thêm 3 phút. Cho tỏi tây, lá hương thảo, muối và vài hạt tiêu xay vào nấu cùng, đảo đều cho đến khi rau củ chuyển sang màu nâu nhẹ và mềm trong khoảng 2 phút. Cho rau vào một tô lớn và cho gà vào.
3. Sắp xếp một cái giá ở giữa lò và làm nóng trước ở 375 ° F / 190 ° C. Chuẩn bị sẵn sáu miếng ramekins 1 cốc / 240 ml và một tấm nướng có viền.
4. Đối với nước sốt trắng: Đun chảy bơ trong một chảo vừa với lửa vừa. Khi còn nóng, cho bột vào nấu, khuấy liên tục trong 1 ½ đến 2 phút. Thêm sữa, ¾ tsp muối và tiêu và đun sôi nhẹ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, đủ để phủ lên mặt sau của thìa, khoảng 5 phút. Đổ nước sốt vào bát cùng với thịt gà và rau và đảo nhẹ để kết hợp. Nêm muối và tiêu nếu cần. Chia đều hỗn hợp cho các ramekins.
5. Trên bề mặt đã tráng bột, lăn một viên bột thành hình tròn có đường kính khoảng 11 inch / 28 cm và dày ¼ in / 6 mm. Cắt ba hình tròn có đường kính lớn hơn 2 in / 5 cm so với phần đỉnh của ramekins. (Ví dụ: nếu ramekins của bạn có đường kính 4 inch / 10 cm, bạn sẽ cắt ra các hình tròn 6 inch / 15 cm.) Bạn có thể cần gom các mẩu bột lại và cuộn chúng lại để có ba viên tròn. Lặp lại với phần bột còn lại.
6. Dùng một ít trứng đã đánh bông phủ đường viền ½ in / 12 mm xung quanh mép của mỗi viên (điều này sẽ giúp lớp phủ trên bánh ngọt bám vào ramekin). Phủ từng viên ramekin bằng một vòng tròn bột (mặt phủ trứng úp xuống), và ấn phần bột nhô ra chống lại các mặt. Tạo một đường rạch 1 inch / 2,5 cm ở giữa mỗi lớp vỏ. (Bạn có thể chuẩn bị trước 1 ngày cho các nồi bánh nướng này. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào tủ lạnh. Để ở nhiệt độ phòng 30 phút đến 1 giờ trước khi nướng. Đậy lại và cho vào tủ lạnh phần trứng đã đánh còn lại và đánh nhẹ trước khi sử dụng.)
7. Đặt bánh nướng lên khay nướng có viền, dùng trứng đã đánh còn lại phủ lên mặt và mặt bánh. Nướng cho đến khi mặt bánh chín vàng trong vòng 30 đến 35 phút (hoặc lâu hơn một chút nếu bánh đã được bảo quản trong tủ lạnh). Lấy ra khỏi lò và để nguội trong 5 phút trước khi dùng.

LƯU Ý THỊ TRƯỜNG:

Bạn có thể sử dụng thịt gà tây hoặc gà tây còn sót lại hoặc mua một con chim quay. Nếu bạn chọn cái sau, hãy tính vào việc sử dụng hơn một nửa số gà.

MẸO NẤU ĂN:

Để làm bột bằng tay, trộn bột mì, bột phô mai và muối với nhau trong một cái bát. Cắt bơ và xay nhỏ bằng máy xay bánh ngọt hoặc hai con dao để bàn cho đến khi hỗn hợp giống như bột yến mạch. Cho nước dần dần vào, trộn cho đến khi bột quyện lại với nhau.

Cơm nghệ tây với thịt cừu viên, ớt đỏ và chà là

Dễ dàng, ngon và khác biệt là cách tôi mô tả món thịt hầm này. Những viên thịt nhỏ được chế biến từ thịt cừu xay và tẩm gia vị Ma-rốc được lồng vào món cơm thập cẩm nướng trong vài phút nấu cuối cùng. Cơm có mùi thơm của nghệ tây, nấu thành một màu vàng vàng đậm đà và được nhấn nhá bằng chút ớt chuông đỏ và quả chà là Medjool.

Phục vụ 4 đến 6

THỜI GIAN TRƯỚC: 20 phút

THỜI GIAN BẮT ĐẦU ĐẾN KẾT THÚC: 1 giờ

MAKE AHEAD: Có, một phần

Thịt cừu viên

• 1 muỗng canh thì là xay
• 2 muỗng cà phê ớt bột
• 1 muỗng cà phê muối kosher
• ¼ thìa cà phê ớt cayenne
• 1 lb / 455 g thịt cừu xay
• ¼ cốc / 30 g hành tây thái nhỏ
• 2 muỗng cà phê tỏi băm
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1¼ cốc / 270 g gạo hạt dài, tốt nhất là basmati
• ¾ chén / 115 g ớt chuông đỏ cắt thành dải, rộng ¼ in / 6 mm và dài 1½ in / 4 cm
• 8 Ngày Medjool, rỗ và cắt theo chiều dọc thành các phần tư
• 3½ cốc / 840 ml nước dùng gà đã giảm natri
• ¼ thìa cà phê nghệ tây, nghiền nát
• Muối kosher
• 3 muỗng canh mùi tây lá dẹt tươi
• 3 muỗng canh julienned bạc hà tươi
• 2 muỗng cà phê vỏ chanh tươi

1. Sắp xếp một cái giá ở giữa lò và làm nóng trước ở 375 ° F / 190 ° C. Cho dầu vào đĩa nướng cạn 2 ½ qt / 2,4-L.
2. Đối với Thịt cừu viên: Trong một bát vừa, trộn thì là, ớt bột, muối và ớt cayenne với nhau. Thêm thịt cừu, hành tây và tỏi và trộn với hai nĩa để kết hợp tốt. Múc 1 muỗng canh hỗn hợp thịt cừu vào tay của bạn và cuộn thành một quả bóng nhỏ. Lặp lại cho đến khi tất cả hỗn hợp đã được sử dụng. Bạn sẽ nhận được khoảng hai mươi bốn viên thịt. (Các viên thịt có thể được chuẩn bị cho đến thời điểm này trước 1 ngày; đậy nắp và để trong tủ lạnh. Để ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút hoặc tối đa 1 giờ trước khi tiếp tục công thức.)
3. Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn, nặng ở lửa vừa và cao. Khi còn nóng, cho thịt viên vào và chín vàng đều các mặt, 2 đến 3 phút. Để qua một bên.
4. Trải đều cơm vào đĩa nướng đã chuẩn bị, sau đó rải ớt chuông và chà là lên trên cơm.
5. Đun nóng nước dùng gà trong một cái chảo vừa, đậy nắp, để lửa vừa cho đến khi sôi lăn tăn. Cho nghệ tây vào, nêm nếm nước dùng và nêm muối nếu cần. Đổ nước dùng nóng lên gạo. Đậy kín đĩa bằng giấy bạc và nướng cho đến khi gần như thấm hết chất lỏng và cơm chín mềm, khoảng 20 phút. Lấy soong ra khỏi lò và cẩn thận lấy giấy bạc ra. Cho thịt viên vào đảo đều, đậy nắp lại và nướng thêm 5 phút. Lấy ra khỏi lò.
6. Cho mùi tây, bạc hà và vỏ chanh vào một bát nhỏ và rắc lên trên soong trước khi dùng.

Công thức nấu ăn và hình ảnh qua Món thịt hầm Chủ nhật

Để mua: Amazon, $ 19